Pノコーヒーチャンネル

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ラングドシャのＲｏｏｔ
焼き菓子のひとつ。クッキーの一種です、軽く、口の中で溶けるような食感が特徴。
名前の由来は「猫の舌」という意味で、形が似ている事からこの名前が付けられました。

使用する道具
オーブン、ボウル、ふるい、絞り出し袋、
泡立て器、ゴムべら、マドレーヌの型、
はけ、茶こし

材料
バター……７０ｇ
粉砂糖……７０ｇ
卵白……７０ｇ
薄力粉……７０ｇ
バニラエッセンス……少量

作り方
1.バターを泡立て器で混ぜ、クリーム状にして、バニラエッセンス、粉砂糖を加える。

2.溶きほぐした卵白を少しずつ加えながら混ぜ、薄力粉を加えてさらに混ぜる。
その後ラップをかぶせて常温で３０〜４０分休ませる。

3.バターを塗ったオーブンプレートに、直径７mmの丸口金をつけた絞り袋で長さ約、７ｃｍに絞り出し、生地を広げる。

4・１８０℃のオーブンで周囲が茶色く色付くまで焼き上げれば完成です。

マドレーヌのＲｏｏｔ
フランスの代表的なお菓子のひとつ。
貝殻の形をした小型の焼き菓子で、ロレーヌ地方のコメルシーという街が
発祥の地と言われています。



使用する道具
オーブン、ボウル、ふるい、絞り出し袋、
泡立て器、ゴムべら、マドレーヌの型、
はけ、茶こし

材料
全卵……１２５ｇ
グラニュー糖……１２５ｇ
薄力粉……１２５ｇ
ベーキングパウダー……４ｇ
バター……１２５ｇ
はちみつ……２５ｇ
強力粉/粉砂糖……適量
　
作り方
1.溶きほぐした全卵とグラニュー糖を良く混ぜ合わせる。

2.１にはちみつを加えてなじむまで混ぜ合わせる。

3.ふるった薄力粉とベーキングパウダーを２に加え、良く混ぜ合わせる。

4.溶かしバターを3に加えて混ぜる。

5.冷蔵庫で２０分ほど休ませて、絞りやすい堅さにする。

6.準備したマドレーヌ型に強力粉をふり、余分な粉を払い落とす。先程準備した生地を絞り袋に入れ、型の７分目まで均等に絞り出して行く。

7.その後１９０℃のオーブンで焼く１４分〜１５分焼き上げる
その後、型からはずして、冷まし茶こしなどを使って粉砂糖をふるってやれば完成です。
　


作業の流れ＆ポイント
生地を作る→２０分ほど休ませる→生地を型に入れ焼き上げる

１.生地はしっかりと冷やし休ませてから焼くこと！

お好みで、レモン皮や、ブランデー、バニラエッセンスを入れてみるのも良いでしょう。
バリエーション豊かに作れるのもマドレーヌの魅力です。