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簡単　絶品　ラングドシャの作り方

akaei27 — 2009-01-14T21:14:19+09:00

ラングドシャのＲｏｏｔ
焼き菓子のひとつ。クッキーの一種です、軽く、口の中で溶けるような食感が特徴。
名前の由来は「猫の舌」という意味で、形が似ている事からこの名前が付けられました。

使用する道具
オーブン、ボウル、ふるい、絞り出し袋、
泡立て器、ゴムべら、マドレーヌの型、
はけ、茶こし

材料
バター……７０ｇ
粉砂糖……７０ｇ
卵白……７０ｇ
薄力粉……７０ｇ
バニラエッセンス……少量

作り方
1.バターを泡立て器で混ぜ、クリーム状にして、バニラエッセンス、粉砂糖を加える。

2.溶きほぐした卵白を少しずつ加えながら混ぜ、薄力粉を加えてさらに混ぜる。
その後ラップをかぶせて常温で３０～４０分休ませる。

3.バターを塗ったオーブンプレートに、直径７mmの丸口金をつけた絞り袋で長さ約、７ｃｍに絞り出し、生地を広げる。

4・１８０℃のオーブンで周囲が茶色く色付くまで焼き上げれば完成です。

簡単、定番、マドレーヌの作り方

akaei27 — 2009-01-07T21:06:26+09:00

マドレーヌのＲｏｏｔ
フランスの代表的なお菓子のひとつ。
貝殻の形をした小型の焼き菓子で、ロレーヌ地方のコメルシーという街が
発祥の地と言われています。

使用する道具
オーブン、ボウル、ふるい、絞り出し袋、
泡立て器、ゴムべら、マドレーヌの型、
はけ、茶こし

材料
全卵……１２５ｇ
グラニュー糖……１２５ｇ
薄力粉……１２５ｇ
ベーキングパウダー……４ｇ
バター……１２５ｇ
はちみつ……２５ｇ
強力粉/粉砂糖……適量
　
作り方
1.溶きほぐした全卵とグラニュー糖を良く混ぜ合わせる。

2.１にはちみつを加えてなじむまで混ぜ合わせる。

3.ふるった薄力粉とベーキングパウダーを２に加え、良く混ぜ合わせる。

4.溶かしバターを3に加えて混ぜる。

5.冷蔵庫で２０分ほど休ませて、絞りやすい堅さにする。

6.準備したマドレーヌ型に強力粉をふり、余分な粉を払い落とす。先程準備した生地を絞り袋に入れ、型の７分目まで均等に絞り出して行く。

7.その後１９０℃のオーブンで焼く１４分～１５分焼き上げる
その後、型からはずして、冷まし茶こしなどを使って粉砂糖をふるってやれば完成です。
　

作業の流れ＆ポイント
生地を作る→２０分ほど休ませる→生地を型に入れ焼き上げる

１.生地はしっかりと冷やし休ませてから焼くこと！

お好みで、レモン皮や、ブランデー、バニラエッセンスを入れてみるのも良いでしょう。
バリエーション豊かに作れるのもマドレーヌの魅力です。

簡単、定番、フィナンシェの作り方

akaei27 — 2009-01-06T22:25:14+09:00

フィナンシェのＲｏｏｔ
焦がしバターの香ばしい風味をつけたバター生地を長方形や楕円形の型で
焼き上げたお菓子です。

フィナンシェとはフランス語で「金融家」・「金持ち」を意味する言葉。
長方形で焼き上げた時、これが金塊に似ている事からこの名前がつきました。
使用する材料も、卵白、バター、砂糖と少なく、お菓子作りの入門にピッタリでしょう。

作る時に使用するアーモンドパウダーの風味は紅茶のお供に丁度いいです。

ちなみにフランス後の発音ではフィナンシェというよりもフィナンシエと呼ばれているみたいです。

使用する道具
オーブン、鍋、ボウル、ふるい、
泡立て器、フィナンシェ型、絞り出し袋、
網

材料
卵白……１２５ｇ
グラニュー糖……１２５ｇ
蜂蜜……２５ｇ
アーモンドパウダー……５０ｇ
薄力粉……５０ｇ
バター（食塩不使用のもの）……１５０ｇ

作り方
1.卵白を泡立て器で十分ほぐして、コシを切っておく
2.１.の卵白にグラニュー糖と蜂蜜を加えて混ぜ合わせる

3.ふるっておいた粉類を２.の中に加えて混ぜる。

4.バターの鍋に入れて溶かし、少し色づくまで焦がし、香りをつけ、常温に冷ます。

5.3に4の焦がしバターを加えてよく混ぜ合わせる。
その後生地を冷蔵庫に入れて、約２０分休ませる

6.生地を絞り出し袋へ入れ、準備した型に絞り出して行く。

7.型に生地を流し終えたら、２００℃のオーブンで１５分～２０分焼き上げればできあがりです。

焼き上がったら、適度に冷まし、型からフィナンシェを取り出しましょう。

作業の流れ＆ポイント
生地を作る→休ませる（２０分）→型に生地を入れる→
オーブンで焼く（１５～２０分）

調理のポイント
１.バターを焦がす時、焦がし過ぎないように注意！
２.生地はしっかりと混ぜ合わせ、冷やしてから焼くこと！
　その方が出来上がった時、中がしっとりと焼き上がります。

あまり嵩張らないので、生地を作り置きしておき、客人が来た時などに振る舞うのに最適です。
そのさい、紅茶をお忘れなく。

※このフィナンシェは一般的な長方形の型で作る事を想定しています。
　お使いになる型により、焼きげる時間が時やっかん変わって来るので注意してください。

究極ケーキ☆カトルカールの作り方

akaei27 — 2009-01-06T17:55:33+09:00

カトルカールのＲｏｏｔ

パウンドケーキの基本といえるケーキです。
その意味はフランス後で「４分の１」を意味するカールからきていると言われます。
卵、バター、小麦粉、砂糖、これら４つを材料を同量づつ使う事から、
この名前が付けられました。

ちなみにパウンドケーキの意味は上の４つの材料をそれぞれ１ポンドずつ使い
作る事に由来しています。

１ポンドと４分の１
つまり
カトルカール＝パウンドケーキ（元祖）といえるでしょう！

1ポンド＝４５３ｇ

難易度：★☆☆

※これから紹介するレシピにはバターの分量を本来より少し減らし
軽い口当たりにしています。

使用する道具
オーブン、ボウル、すりおろし器
泡立て器、ゴムべら、バウンド型、
茶こし、クッキングペーパー

材料
バター……１００ｇ
グラニュー糖……１５０ｇ
全卵……１５０ｇ
薄力粉……１５０ｇ
ベーキングパウダー……２ｇ
レモン皮……１個分
牛乳……３０cc

作り方
1.バターを泡立て器で混ぜてクリーム状にし、
グラニュー糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。

2.レモン側を1に加えて混ぜる。

3.全卵を溶きほぐし2に少しずつ加えながら混ぜ合わせる。

4.3.に薄利器を加えて、ツヤがでるまで良く混ぜ合わせる。

5.4.に牛乳を加えて混ぜる。

6.準備した型に⑤の生地を入れる。

7.１６０℃～１７０℃のオーブンに入れて４０～５０分焼き上げる。
　焼き終わった後は型から外して冷ましてください。
　
　一応ケーキ自体はこれで完成していますが、お好みで粉砂糖や
　クリームでデコレーションしてみるのも良いでしょう。
作業の流れ＆ポイント
生地を作る
↓
型に入れる
↓
オーブンで焼く（４０～５０分）

調理のポイント
１.卵とバターを混ぜ合わせる時はバターと卵の温度を同じ温度にしておきましょう
２.薄力粉はしっかりと混ぜ合わせる！

出来上がった後は薄く切って朝食のお供にするも良し。
３時のおやつにするも良し。
コーヒーと一緒に夜食で食べるも良し。
作るのが簡単なうえに食べる時間を選ばないのは、まさに究極といえるでしょう。

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akaei27 — 2009-01-06T17:53:40+09:00